比起保鮮期較短的蔬果，能長期冷凍的加工食品成了打居家必備的物資。除了水餃和云吞等冷柜霸主，越來越多年輕人開始選擇囤冰凍原切牛排。冰凍的原切牛排成了囤貨季的搶手貨。

　　新冠疫情暴發的幾年來，線上原切牛排產品的銷量大幅上升，遇上“雙十一”或打折促銷，一部分人會以箱為單位選擇大量進口牛排批發。這一現象在健身愛好者中尤為明顯。雞胸肉和牛排被認為是優質蛋白質的來源，高頻出現在各種健身輕食的搭配中——由此，作為食物的原切牛排，對標的是一種健康的中產生活方式。

　　原切牛排的流行趨勢和海運成本的居高不下的雙重作用下，我國的一些企業抓住了機遇。數據顯示，2021年年底，某國產牛排代表品牌線上線下全局渠道年營收已經接近10億元，銷售額連續三年完成翻倍增長。電商也樂于助推這一風潮，線上平臺涌現出五花八門的進口牛肉和國產原切牛排品牌，各大主播紛紛加入直播叫賣牛排凍品批發的隊伍。在一批又一批囤貨潮后，原切牛排有望會成為冰箱常駐客之一。

　　被價格耽誤的優質肉類

　　在很長一段時間里，牛排是昂貴西餐的代表。2003年，臺灣某品牌牛排進入大陸市場，售價300多元一塊的牛排瞬間引爆輿論，與之相對的國產牛排往往代表質量不好、由肉碎和卡拉膠組成的合成牛排。但如今，人們對牛排的認知已經扭轉。在很長一段時間里，牛排是昂貴西餐的代表。

　　打鐵還需自身硬，原切牛排的走紅得從牛排本身的特點說起。作為質量很好的肉類代表，人們往往認為牛肉的營養價值比豬肉更高——總體來說也確實如此。

　　我國疾病預防控制中心營養與健康所和我營養學會發布的數據顯示，平均每100克豬肉的蛋白質含量在13%左右，脂肪含量達37%，而平均每100克牛肉的蛋白質含量達到20%，脂肪卻只有4%左右。此外，原切牛排的牛肉平均鐵含量約為豬肉的兩倍。

　　即使用純瘦肉作對比，其蛋白質含量和牛肉持平，但脂肪含量仍要高于牛肉的平均值。在當下的健康觀念里，動物脂肪是令人退避三舍的“心血管殺手”，而動物蛋白則是好吸收的營養源，進口牛肉正好高度契合人們的膳食需求。

　　在發達國家，進口牛肉的價值很早就得到了人們的認可。從牛的飼養到牛肉的分類，從烹飪方式到餐桌禮儀，牛排早已和西餐文化密切捆綁。可是在過去，牛肉的價格卻算不上親民，一塊原切牛排的價格足以勸退相當一部分人。餐廳里的牛排動輒上百元，數百元的也不在少數，大型商超里的一塊冷凍牛排通常也都在40元以上。

　　牛是一種反芻動物，分為草飼和谷飼，一頭牛通常有4個胃。通常來說，草飼牛就是在牧場放養，吃草為主，谷飼牛養在圍欄里，主要吃谷物。草飼牛脂肪含量低，谷飼牛則更肥美、口感好。無論哪種牛，對食物的需求量都相當大，要么需要大量飼料，要么得有大面積的牧場，生長周期也較長。高昂的飼養成本和增長的市場需求決定了牛肉的價格不可能太低，2019年年末，全國去骨牛肉的凍品批發價格一度超過每千克80元。

　　國內對于牛肉的消費需求日漸上升，進口量越來越大。海關總署的數據顯示，2019年之前的10年間，我國牛肉進口量大幅上升，由2009年的1.45萬噸增至2019年的166萬噸，增長超過百倍，而出口量不僅一直較低，還在持續下降。

　　2019年之前的10年間，我國牛肉進口量大幅上升，由2009年的1.45萬噸增至2019年的166萬噸，增長超過百倍。這說明并非牛肉不夠香，一旦我國老百姓開始吃牛肉，進口牛肉就迎來了名副其實的“真香時刻”。而凍品批發牛排的出現進一步降低了牛肉的烹飪門檻，新生代的健身愛好者成為牛排消費的一支主力軍。

　　不得不提到進口牛肉穩定的品質和高性價比。阿根廷、巴西、澳大利亞等畜牧業大國坐擁遼闊的牧場，產業鏈完善、氣候適宜且海運發達，綜合成本相當低。與之相比，我國是人多地少的人口大國，養牛的基礎薄弱、成本較高。聯合國糧食及農業組織的數據顯示，我國的牛肉價格比巴西高出了一倍。即使加上關稅和運輸成本，進口牛肉也可能更加便宜。

　　2019年，牛肉進口量達到166萬噸，南美洲和大洋洲的牛肉遠渡重洋而來，從家庭到餐廳，霸占了牛排消費人群的大部分視線。不過，黑天鵝事件總是與機遇結伴而行。新冠疫情的暴發和隨之而來的囤貨季，給國產牛排提供了一個打翻身仗的好時機。

　　受疫情影響，2020年牛肉進口量增速放緩，而國產牛肉產量進一步上升。2021年1—11月，線上國產牛排消費增速持續上漲，增速同比增長7倍；其中我國北部產區貢獻了過半的產量。中商產業研究院預測，2025年我國牛肉自給率將提升至85%左右。

　　整齊且扁平的形狀、很長的保質期，讓冷凍牛排適合收納囤積，健康營養、方便烹飪和飽腹感強等特點也讓其成為日常主食佳選。加之電商的助力和國產品牌的崛起，牛排的價格越賣越低，再也不是遙不可及的貴價西餐。

　　一次次的消費，同樣加深了國人對牛排的認知，谷飼還是草飼、原切還是整切、菲力還是西冷，都是人們長時間考慮的因素。草飼和谷飼代表了牛的不同飼養方式，我國肉牛多為谷飼。菲力、西冷、眼肉等名稱則表示不同部位的牛肉。飼養方式和牛肉部位的差異主要在脂肪含量和口感上，與品質和價格的關系較小。

　　對價格影響較大的是牛排的加工方式，目前市面上的冷凍牛排分為原切、整切和合成三種。簡單來說，原切指直接切塊包裝的牛排，整切是經過腌制調味后速凍而成的牛排，合成牛排則是用不同部位的碎牛肉加上食品添加劑和調料組合而成。

　　因此，牛肉往往會優先選擇做成原切牛排，整切牛排則更加適合不會調味的廚房小白，而合成牛排的成本低，常出現在低端快餐店等場景中。