進入牛肉行業也有了幾年的時間了，現在就來講述下關于進口牛肉的小知識!

　　進口牛肉主要分為產地，牛種，兩大類。但產地中分國家（澳洲，美國，日本，阿根廷等），牛種就大體分為和牛（日本和牛，澳洲和牛為主），安格斯牛，婆羅門牛等等。

　　澳洲是最大的牛肉出口國，用我們自己的話講，澳大利亞的經濟發展中應該畜牧業占到很大的比例，而牛肉又在畜牧業中占大半比例。阿根廷，巴西的牛肉出口量也是很大，但只有數量，品質的話比起來還是澳洲或者美國的要好很多。當然還有其他一些國家，比如冰島，加拿大，哥斯達黎加，智利等這些國家的進口牛排批發量比較起來會稍微少一些。

　　澳洲和牛是日本和牛與澳洲當地安格斯牛雜交培育的“澳洲和牛”，到現在大約有50年左右的培育歷史，澳洲和牛最大程度達到純血和牛的百分之96以上，（純血和牛指的是日本的和牛）也相當于澳洲也是一個僅次于日本的一個和牛產地了。

　　和牛主要飼養方式為，小牛育肥之后再進行谷物飼養不少于400天，它們吃的谷物也是經過仔細配比嚴格把控的，有大麥，小麥，玉米，甚至堅果。也要控制它們進行運動，但又不給運動過量以免油脂分布不夠豐富，或者不夠均勻。

　　安格斯牛也是作為一個歷史悠久的牛種被世人熟知，作為澳洲本土肉牛，當然要對它好一點兒，不過安格斯牛在育肥之后只經過谷物飼養80天到300天不等，也不會有像對待和牛一樣對待它們。但總的來說安格斯牛的肉質也是很嫩的，由于谷物飼養的原因，部分的雪花也是特別豐富又均勻的。

　　由于澳洲幅員遼闊，有很多的自然大牧場，所以肉牛的產量也是非常之大，每年出口到國內的牛肉量也是非常大，2019年就達到30余萬噸占總出口量的百分之24左右，明確體現了“民以食為天”這句話。

　　大家耳熟能詳的“神戶牛”“松阪牛”日本和牛是世界上最貴的牛肉屬實是名副其實的，并沒有網傳的喝啤酒花，聽音樂，按摩，說白來講主要還是因為牛種與飼養方式與特殊的分割方式（排酸）。日本分割方式與別國不同，通過電擊來進行屠殺，這樣可以讓排酸排的不會有太多的肉酸以達到口感的最佳體驗。

　　只是目前我們還沒有口福去感受這種舌尖上的體驗，只能用澳洲和牛來替代一下。澳洲和牛與日本和牛還有一種級別上的區別，澳洲評定雪花級別是M1到M12級別，M9以上的牛肉價格高數量少，物依稀為貴嘛，（小道消息說M12的牛肉澳洲自產自銷就沒有可以出口到中國的）；日本的雪花評定等級主要是A；B；C三個大級別：A5為最高的級別，其雪花分布真的不可言喻，看圖片就能感覺到像陷進去一樣。