預制菜要快

艾媒咨詢預計，未來幾年我國預制菜市場將延續較高的增長速度，預計2026 年我國預制菜的市場規模將突破萬億元。

根據企查查數據顯示，2012-2020年，我國預制菜相關企業注冊量從2754家增加至12983家，年均復合增速達到21.39%。從市場主體規模來看，截至2022年1月27日，我國預制菜相關企業已達到6.81萬家。

任何一個有預期的好方向，一定是會“擠破頭”的。

但預制菜并非全新事物，其實是翻新而來，從本質上講，預制菜是農副產業工業化的產品，一頭連著田頭，一頭連著餐桌，目前更多是市場強大需求導致的結果。

對預制菜市場的及時、快速反應，是搶占市場份額、享受市場紅利應有的舉措。要快、要準，更要在瘋狂開拓市場中保持一份理智。

預制菜要慢

預制菜由美國的凈菜發展而來。按照加工程度由難到易，預制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品與即食食品四大類。

即配食品指經過清洗、分切等初步加工而形成的生鮮凈菜、小肉塊等食品，加工程度相對復雜。

即烹食品指需要進行一定烹飪步驟才可食用的半成品材料。比如酸菜魚、翡翠蝦仁、小酥肉等熟料加熱調味食品和如佛跳墻、紅燒馬蹄獅子頭、香燜花生豬手等制作流程繁瑣的生料加熱調味食品。

即熱食品指只需經過加熱即可食用的食品，如自嗨鍋、小龍蝦、魚香肉絲、羅宋湯等。

即食食品指開封后可以直接食用的調理制品，如即食泡椒鳳爪、雞腿和罐頭等。

目前來看，國內的預制菜市場，傳統米面類（水餃湯圓）已進入成熟期，新興米面類（如手抓餅、紫薯球）和火鍋料仍處于成長期，菜肴類處于導入期，尚處于藍海。

如何在快速擴張中盡快規范化發展？

從日本預制菜龍頭企業——日冷集團的發展歷程中我們可以得到一些答案。

首先，要重視研發。

日冷在產品研發與生產技術上一直位于行業前沿，擁有100多名員工組成的技術開發中心，內含食品研究組、產品開發組、設備開發組以及先進科學技術組。

比如產品開發組，主要以市場需求為導向，包括聘請專業研究機構進行調查和研究，收集消費者對現有產品的不滿，尋找改良的方向。產品開發組內對于每個產品類別都有一名聯絡員，與日冷的營銷和運營部門合作，一起分析客戶和市場需求以更好的開發產品。

中國市場處于急劇上升期，入局者眾多，但因為門檻低、尚無規范約束，以中小企業居多，提供的產品質量參差不齊。加之中國人向來對現炒現做的食物有所鐘愛，如何快速接受預制菜，口感肯定是第一評判標準。這就要求企業加強研發實力，爭取更大限度還原美食本色。鐵丁老師指出，高品質永遠是核心競爭力。

其次，要聚焦品類。

發展近70年，日冷產品矩陣非常豐富，在行業增長放緩的背景下，公司提出“選擇與聚焦”產品策略，專注已經占據優勢的三大戰略類別—米飯、中餐（燒賣、春卷）和雞肉，目標從整體份額第一，轉向多品類第一。

對于國內龍頭企業來講，應合理分配力量，統籌全線推進與聚焦優勢品類。應對B端和C端的不同渠道需求，也應該在產品的配制上有所側重。對于消費升級的巨大市場，未來減鹽減糖套餐、減脂套餐、高蛋白套餐、糖尿病患者套餐等或有廣闊前景。

再者，要加強品牌建設。

日冷集團前身為帝國海產，1985年，集團意識到公司產品主要是供應給餐飲渠道的速凍食品，通常在廚房或餐廳準備區被打開，品牌名稱沒有出現在餐桌上，造成品牌認知度低。

在家用端預制菜的需求不斷增長的背景下，集團及時更名為日冷，并更換了全新的logo，在1987年推出日冷牌針葉櫻桃飲料，用來自南美洲的特殊水果制成，定位健康和時尚飲品，飲品的成功推廣能快速提高品牌的認知度。并通過請代言人、定期舉辦活動等加強與消費者互動，擴大了品牌影響力，增強了消費者的品牌認知。

品牌是消費者的品牌，一定是產生了消費認知才有品牌價值。目前國內預制菜龍頭企業不在少數，但與消費者產生連接的并沒有幾個。

消費端只是對品類有所區分，尚沒有形成品牌依賴，這對于預制菜企業來講，誰先進行品牌戰略布局，誰就抓住了市場。

一些好的趨勢在發生

預制菜快速發展的同時，很多人唱衰。但存在即合理，多一種選擇，不是壞事。

在迎合顧客需求上，預制菜可以幫助人們省去洗菜、切菜、深度烹飪的時間與精力成本。另外，預制菜更能節省物流成本，比如采購一車毛菜可能需要5000元物流費用，但一車預制菜的價值可以翻倍甚至更多，從而使物流費率會大大降低。

有需求就有市場。只不過預制菜這個市場，需要規范。